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PÂTÉ LORRAIN

par Edith Cecchin 24 Mars 2014, 12:35 Entrées froides et chaudes

Pour 6/ 8 personnes

400g d'échine de porc coupés en petits morceaux
400 g de veau coupés en petits morceaux
1 bouteille de Riesling d'Alsace de qualité
800g de pâte feuilletée

3 échalotes
1 gousse d'ail
Persil
1clou de girofle
3 feuilles de laurier coupées en trois (je compte mes morceaux, pour les retirer avant montage
1 œuf pour la farce, un pour dorer
Une cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté
Sel de Guérande,  poivre


Préparer la marinade

Émincer les échalotes, le persil et l’ail, le clou de girofle.

Ajouter le laurier, le sel, le poivre.

Mettre la viande et mettre le vin pour baigner le tout et laisser reposer au moins 12 heures.
 
Action
 
Préchauffer le four à 200°

Étaler la pâte, en deux parties pour un pâté. Le fond plus large et le dessus.

Égoutter la viande dans une passoire, enlever les feuilles de laurier et le clou de girofle.

Ajouter la cuillère de fond de veau l'oeuf battu et mélanger.

Poser la pâte du fond, sur une plaque ou un moule à pâté étroit et long, puis une feuille de papier sulfurisé.

Piquer le fond là où vous allez mettre la viande, au milieu, ne pas piquer les bords tout autour.

Mettre votre viande sur une hauteur de 3 cm environ.
Remonter les bords tout autour en les soudant à l’œuf.

Poser le couvercle qui doit porter sur les bords remontés, car en cuisant ce la gonfle et peut s’ouvrir ! Le coller à l’œuf. Et ne pas oublier les cheminées pour évacuer la vapeur

Faire des dessins à la fourchette sur le dessus et dorer à l’œuf.

Enfourner à 200° pendant ½ heures, puis à 180° pendant encore ¼ d’heure.



 


 

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