Tajine de cabillaud tagliatelles de légumes

Ingrédients : 400 g de dos de cabillaud    - 3 personnes - temps de cuisson 20 mns

2 CS huile d'olive

40 cl fumet de poisson

10 pistils de safran

1 courgette, 1 carotte, 10 champignons de Paris émincés, 10 PDT grenailles, 1 bouquet de coriandre

sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation :

Laver les légumes et les détailler en tagliatelles les faire revenir rapidement dans l'huile d'olive puis les réserver. Les PDT seront cuites dans une casserole d'eau à part, elles doivent rester assez fermes. Vérifier la consistance de tous les légumes. Les réserver.

Dans une cocotte faire revenir les 3 morceaux de cabillaud pdt 5 mn, puis verser le fumet porter à ébullition, puis réduire le feu cuire pdt 20 mns.

Dresser le poisson et les légumes dans le tajine et décorer avec la coriandre fraîche et la sauce au safran.